Picadillo a la matancera

 Píquese bien menudo carne con tocino, póngase toda clase de especias, ajo y perejil bien picado, revuélvase todo; con huevo bien batido, y se divide en pedacitos con manteca y harina bien tostada. Después que todo se halle frito bastante, se le echa caldo suficiente y se dejará cocer lo necesario, meneándolo de continuo con la cazuela y se sazonará con sal.

                              Antonia

 Nuevo manual del cocinero cubano y español, con un tratado escogido de dulcería, pastelería y botillería al estilo de Cuba… por J. P. Legran, La Habana, 1864.